北青报:校园"明厨亮灶"能否延伸监督

2019-11-08 13:26:33 来源:行业信息

摘要:教育部二十九号在珠海举行记者招待会,教育部体育卫生与艺术教育司司长王登峰说,截至十四号,全国中小学,包括幼儿园共建成食堂380000所,其中318600所已达到

教育部二十九号在珠海举行记者招待会,教育部体育卫生与艺术教育司司长王登峰说,截至十四号,全国中小学,包括幼儿园共建成食堂380000所,其中318600所已达到明亮厨房灶,覆盖率为84%(科技日报,10月30日)。

校园食品安全关系到学生的健康,保证食品安全的有效措施之一是亮灶,即把厨房放在校园食堂的阳光下,为群众的监督创造有利条件,为此,有关部门要求校园亮灶比例今年达到70%,根据以上数据,年度任务提前完成。

这意味着84%的校园食堂厨师对外界都是看得见的--他们应该通过手机和其他渠道看到。不仅学生的家长、公众可以看到,教育、市场监督等部门也应该看到。这种监督不仅可以阻止食堂工作人员,还可以让家长和公众对学校食物更加满意。

按照计划,要逐步实现学校食堂的全面覆盖光明厨房灶,如何加快推广剩余的16%学校食堂的覆盖率仍然是一个考验,因为其余的往往是难以啃骨,这就要求有关各方加大投入和监督。

学校食堂的后厨房,首先要保证监督的质量。例如,群众监督的渠道要多样化,例如,后方厨房的摄像头不应留下死角。去年,国家市场监督管理总局制定并发布了餐饮服务明亮厨房工作指南,这对校园食堂也具有指导意义。

此外,我们还应考虑逐步扩大监督的深度和广度,即校园食堂明亮厨房炉灶的全面覆盖是第一步,在此基础上,监督还应继续延伸到校园食堂后厨房以外的地方,例如有些食品不是由后厨房加工,而是要对从外面购买的加工产品进行监督,这类食品的生产过程也应受到监督。

例如,校园食堂所购原料的来源、检验程序等,在条件成熟时,也应在公众面前展示。这样,学校食品的整个供应链就可以受到监管,而不限于厨房的后透明。因为后厨只是食物供应的最后一环,还有其他环节。

有些人可能认为扩大监管不是合适的时机,很难实施,但笔者认为,已经实现了光明厨房灶的校园食堂,不妨根据食品采购路径逐步扩大监管范围,随着网络技术和监控技术的不断发展,实施推广监管已不是一件难事,关键是是否有这样的决心。

我们应该认识到,光明灶的实施虽然有多种积极的价值,但作用也是有限的,因为公众只能看到食堂后面的厨房,而看不到厨房外面的环节,而食品安全不仅取决于后厨房的加工,还取决于整个食品供应链。坦率地说,监督校园食品的整个链是一种趋势。

如果校园食堂亮灶覆盖率达到100%,监督触觉逐渐从后面向外延伸,我国校园食品的总体合格率将不可避免地继续提高,食品安全事件的概率将继续下降,今天,由于我们能够提前完成校园光明厨房的覆盖任务,今后的监督推广也是有希望的。

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