古老的法国酒被解密了!义乌的好酒就是这样酿造的。

2020-03-24 10:31:09 来源:行业信息

摘要:大城镇东塘村太南村农家古法自酿高粱汁更有名玉塘村村民蒋雪平通过古代酿造技术与现代科学技术的结合在东塘创造了九种高粱的烹调和酿造方法。于2019年11月评估义乌市

大城镇东塘村太南村

农家古法自酿高粱汁

更有名

玉塘村村民蒋雪平

通过古代酿造技术与现代科学技术的结合

在东塘创造了九种高粱的烹调和酿造方法。

于2019年11月评估

义乌市第四批非物质文化遗产

唐高粱热代表继承人

今天,这位商业君主带你一起去。

我们去看看吧。

东塘高粱热

它是如何酿造的

清泉低语,适合高粱种植土壤环境,适宜气候,以及勤劳的村民,继承了古代法酒技术,大城镇太南村集产优质高粱酒时代与大地。

义乌市非遗产继承人蒋学平说,太监村有二百多年的酿酒历史,这里是古越文化的发祥地,贡胜山就在这里。传说西施的祖母来这里是为了酿酒和豆腐。当时酿酒技术是传承下来的,经过几代人的继承和改良,演变成今天的酿酒技艺。

俗话说,酒不怕深巷。玉塘村位于宜北山区,以生产优质东塘高粱和高粱酿造的烤酒而闻名于世。大多数村民也会在家煮高粱,但由于缺乏良好的控制,自酿高粱的烹饪质量总是不同的。蒋雪平亲眼目睹了这一情况,并深刻认识到改进传统进程的必要性。

在长辈的影响下,蒋学平觉得东塘高粱酒从小就熟了,长大后就出去学习、工作,回家时总是忘了酒的味道。

从2010年到2016年,蒋雪平花了7年的时间研究了法国古代的酿造技术。他结合自己的经验,提出了九个酿酒步骤。

姜雪平说,在古代法国葡萄酒的酿造过程中,过去只有烹饪、制曲、发酵、蒸馏等步骤。为了达到国家食品安全标准,他引进了现代技术,将高温曲发酵转变为纯谷物中温大曲发酵,将古老的酿造工艺细化为高粱破碎、保湿、蒸煮、冷却、上曲、磨缸发酵、蒸馏、参考、再蒸馏。

这种新工艺生产的东塘高粱非常受欢迎,因此每年9月至11月必须用全马力生产。

姜学平说,过去酿造的葡萄酒不符合国家规定的要求,现在,通过传统工艺和现代科学的结合,葡萄酒的质量得到了提高,现在所有酿造的葡萄酒都达到了国家标准。

坚持工艺

致力于法国古代技术的创新和发展

为非遗产的继承注入新的活力

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资料来源:义乌市金融媒体中心

编辑:王丹

审计与监督:曹一明

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