番茄铁,营养折扣

2019-11-29 16:56:28 来源:行业信息

摘要:番茄含有多种能保护心脏和降低患癌症风险的化合物。然而,发表在美国分子营养与食品研究杂志上的一项新研究发现,富含铁的食物能使番茄红素的吸收率减半,从而降低番茄的抗

番茄含有多种能保护心脏和降低患癌症风险的化合物。然而,发表在美国分子营养与食品研究杂志上的一项新研究发现,富含铁的食物能使番茄红素的吸收率减半,从而降低番茄的抗癌作用。

美国俄亥俄州立大学人类营养学助理教授RachelCorpec博士和他的同事在七名男性参与者中进行了一项关于番茄红素代谢物的形成和吸收的研究。参与者被随机分为两组。他们都吃番茄提取物奶昔,但一组含铁补充剂,另一组不含铁补充剂。之后,研究人员从参与者身上抽取血液和消化液样本进行分析。结果表明,补铁组番茄红素的摄入量随时间的推移增加了3倍。换句话说,在吃西红柿及其产品的同时,吃富含铁的食物或服用铁补充剂会导致番茄红素吸收减少一半。

以前的研究表明,番茄红素具有很强的抗氧化活性,能够有效地保护身体免受氧自由基的伤害,在一定程度上,它在预防癌症、保护心血管健康等方面起到了一定的作用。Kpec教授指出,新的研究结果使人们更加认识到铁对人体细胞的破坏性影响。一个可能的解释是,铁可以氧化番茄红素,产生除番茄红素以外的代谢物。因此,当吃西红柿、番茄酱和其他食物时,最好暂时不要吃富含铁的食物或补充铁。

(徐诚)

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