炒菜锅到底该买什么材质的?

2018-07-09 15:08:23 来源:行业信息

摘要:在买炒锅时,很多人往往会陷入选择困难中,因为炒锅的材质实在是太多了:铝合金、铸铁锅、熟铁锅、精铁锅、铝锅、不锈钢锅……那么各类炒锅...
在买炒锅时,很多人往往会陷入选择困难中,因为炒锅的材质实在是太多了:铝合金、铸铁锅、熟铁锅、精铁锅、铝锅、不锈钢锅…… 那么各类炒锅都有什么特点?我们该如何选择呢? 常见炒锅都有啥特点? (1)铁锅 铁锅是最普通不过的锅了,它不仅价格实惠,而且研究发现,尖底铁锅热效率比铝锅、陶瓷锅都要高,也就是更省“柴火”。 但铁锅比较容易生锈,需要把铁锈刷洗干净了才能用。不过,就算有一点残留,也不会对人体有害。 说到铁锈的问题,不得不提到流传的“铁锅补铁”的问题。 的确,用铁锅来炒菜是可以增加食物中铁的含量,但具体有多少,则受到炒菜时间、食物酸度等因素的影响。比如说,我们拿铁锅来炒番茄这类酸性的食物,溶出来的铁会比较多。 如此看来,用铁锅炒菜似乎可以为我们提供一部分铁,不过,通过用铁锅炒菜摄取的铁恐怕不能帮我们解决缺铁性贫血的问题,因为真正吸收率高的是来自肉类的血红素铁,而不是铁锅里跑出来的无机铁。 如果真的想通过食物补铁,选择吃红肉、动物肝脏、动物血(如牛肉、猪肝、鸭血)这类食物还更靠谱一些。 因舌尖3而出名的章丘铁锅 铁锅又分为铸铁锅(生铁锅)和精铁锅(熟铁锅)。生铁质硬且脆,缺乏韧性;熟铁质软,延展性、韧性好。 铸铁锅最大的特点就是厚重,虽然传热慢了些,但保热性好,而且比较容易把握火候,更适合油炸,另外,它的使用寿命也比较长;精铁锅则比较轻,传热快,更适合爆炒。 (2)铝锅 不少人家里都有一口古董式的铝锅,相比起铁锅,这锅是轻便多了,不过,也比较容易出现划痕或者刮痕。 其实,它最大的问题,还是很多人担心的铝迁出的问题。 的确,如果拿它来装番茄酱、酸白菜等酸性及高盐食物,铝锅中的铝是容易迁移到食物里面。 因此,不建议太经常使用铝锅,如果正计划入手一个,推荐不粘的。 (3)不锈钢锅 不锈钢锅除了不容易生锈和坚固耐用外,还导热迅速且均匀。 有些人担心使用不锈钢锅,会出现锰中毒,而造成帕金森病。事实上,符合我国相关国家标准的不锈钢锅,其锰的迁移水平不会造成健康损害,更加不会导致帕金森病。 因此,只要我们购买正规厂家生产的合格产品,不需要担心锰中毒的问题。 (4)陶瓷锅 陶瓷锅花色繁多、看起来美观大方,而且不生锈,清洗也方便。 但是,它在酸性溶液作用下,容易使铅、镉溶出来,因此不能拿来装醋、番茄、酸豆角这类酸性的食物。 另外,陶瓷锅也比较容易碎裂。如果发现有破损,最好不要再用了。 选购炒锅时要注意这3点 (1)选择正规厂家生产的合格产品 无论买哪一种炒锅,都要首先确保是正规厂家生产的合格产品,而不是路边购买的三无产品。 (2)不盲目跟风购买炒锅 不要听说某某锅特别高大上就去买了,也不要看到某商城里或街边的临时摊档在推销某品牌炒锅,相信销售员说的买到就是赚到,一时冲动就买了。也就是说,考虑自身实际需要,不要盲目跟风购买。 (3)了解清楚再买并保留单据 购买前还要充分了解清楚炒锅的具体使用方法、保养方法,以及其他注意事项,比如能否使用清洁剂、适用哪种锅铲、可承受的火力温度等等。必要时索要产品使用说明书。 另外,还有特别重要的一点,那就是妥善保留好单据。 1.黄桦.燃气灶具在使用不同介质锅具时的热效率比较.《家用燃气具》,2011 (6):38-39 2.王维兴.生铁是怎样炼成的.《金属世界》,2014 (1):24-26 3.如何鉴别铁锅质量.《中国防伪报道》,2015 (12):122-123 4.朱战胜,张晶,刘素芳等.快速测定营养强化大米和铁锅烹饪食品中的铁含量. 《中国食物与营养》,2011,17 (1):83-85 5.国家食品安全风险评估专家委员会.中国居民膳食铝暴露风险评估.二〇一二年三月一日 6.锰与健康的相关知识.国家食品安全风险评估中心.http://www.cfsa.net.cn/Article/Search.aspx 7.董占华,卢立新,刘志刚.陶瓷食品包装材料中铅、镉向真实食品的迁移研究

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