小龙虾加热不充分可致肺吸虫病

2018-07-30 18:58:04 来源:行业信息

摘要:“麻小”不知何时火起来的,如今已是夏季餐桌的标配。而近年来关于小龙虾的“重金属说”“寄生虫说”也经常见诸报端。其中,小龙虾会成为肺
“麻小”不知何时火起来的,如今已是夏季餐桌的标配。而近年来关于小龙虾的“重金属说”“寄生虫说”也经常见诸报端。其中,小龙虾会成为肺吸虫囊蚴的中间宿主,人们吃了含有肺吸虫囊蚴的小龙虾会得肺吸虫病,这已被证实。 此前,西安国联质量检测技术股份有限公司曾发布监测报告,调查人员在市场上随机购买的3 批小龙虾样本中,有两批都明显可见寄生虫。寄生虫中最多见的就是肺吸虫。 实验发现,把肺吸虫分别浸泡在酱油、黄酒、盐水和醋里都不会被杀死。而且肺吸虫在70℃以上的环境里还能至少存活5 分钟。有时加热温度不高或加热面积不全、时间不够(如烤和炸),都会造成活体肺吸虫囊蚴残留。 湖北省传染病防治研究所寄生虫病预防控制部主任医师陈建设表示,消灭肺吸虫囊蚴,只要烹饪时温度达到100℃,并持续10 分钟,即可杀死。 北京协和医院营养科主任医师于康表示,小龙虾在炒制(“麻小”是炒制而成)之前,要用高压锅加热10分钟,这样可彻底杀灭肺吸虫囊蚴。 另有烹饪专家支招,小龙虾不要快速爆炒,要先用油炸之后再清炒,这样是为了杀虫。另外,炒之前用100℃的沸水煮10 分钟以上,也能达到杀虫的效果。 “如果买回来的小龙虾(活的)腮部发黑,表明生长的水域水质不佳,需要用清水养一两天,等它吐净泥沙和杂质之后再烹炒。不要吃虾头和虾黄。”于康提醒。

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