冬季滋补多吃藕 这样的不能买|莲藕|滋补|营养

2017-12-08 06:49:41 来源:行业信息

摘要: 关注理由:莲藕是营养丰富的蔬菜,凉拌、炒菜、炖汤都可以。因淀粉含量较高,也算得上是很好的另类主食。但挑选和食用莲藕时有很多学问,...

关注理由:莲藕是营养丰富的蔬菜,凉拌、炒菜、炖汤都可以。因淀粉含量较高,也算得上是很好的另类主食。但挑选和食用莲藕时有很多学问,一起来看看吧。

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莲藕上的孔是用来喘气的 莲藕中有很多小孔,有七孔的、九孔的,且大小不一致,这些孔有什么用呢?其实,它们是莲藕用来储存气体的气室。

莲藕是莲花的地下茎,在生长时,深埋在水下的污泥中。在水面上,莲花通过大的莲叶从空气中吸收很多气体,顺着叶柄运送到水下,储存在气室中,使莲藕的每个细胞得到氧气供应。莲藕的小孔中存了很多气体,可以使其保持一定的浮力,不至于陷入泥中。

选藕节短、藕身粗的莲藕 莲藕营养丰富,但要想吃到好藕,选购时就得注意了。总的原则就是:选藕节短、藕身粗的莲藕。

从莲尖开始数起,一般第二节是最好的。挑选粗壮、无腐烂、无锈斑的莲藕,不断节、不干缩、未变色的好。如果是已经切开的莲藕,一定要看藕孔,孔大的多汁。好的莲藕表皮应是黄褐色的,如果发黑或有异味不要买。注意,莲藕的颜色如果太洁白,可能被化学制剂浸泡过,不建议选购。

凉拌藕片,加醋防止变黑 莲藕在烹制时容易变黑,主要与其中所含的多酚类化学物有关。

防止莲藕变色而影响食欲,给大家一些建议:不用铁锅制作莲藕类菜品;做莲藕炖排骨,可以先将莲藕放入沸水中焯1分钟,让多酚氧化酶失活,莲藕就不会变黑了;如果做凉拌藕,加点醋或柠檬汁,不仅能提味,还可防止莲藕变黑。

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